Le Yellow Bourbon
Publié par Grégory dans Actualités Le
28/05/2019 à 10:44
Zoom sur un café 100% Yellow Bourbon en provenance du Brésil : une nouveauté chez Grains de café !
SON ORIGINE
Ce café Brésilien vient de la région du Sul de Minas. Cette région est la plus étendue du pays mais aussi la plus connue en matière de production de café. L’arabica du sul de minas est le plus renommé du pays.
Il provient de la Fazenda (ferme en portugais) Dona Nemen qui se situe à Presidente Olegario dans l’état de minas Gerais. Cette ferme dispose d'une surface de 381 Hectares dont 228 hectares sont dédiés à la culture de cette qualité, les Arabicas Yellow Bourbon. La direction de la ferme accorde une grande importance à l’aspect social et environnemental du travail. Elle utilise un programme unique pour planter l’espèce botanique native de la région en maintenant l’équilibre écologique.
LA PRODUCTION DE CAFÉ
La fazenda Dona nemen continue de produire la variété Yellow Bourbon (environ 12000 sacs par an). Il s’agit là d’une vraie spécialité qui a une caractéristique unique : les cerises mûres pour la cueillette ne sont pas rouges, mais jaunes luisantes. Elles sont cueillies à la main et rassemblées sur des draps pour éviter tout contact avec le sol. Mais ce n’est pas tout ! Elles sont traitées le jour même, conformément à la méthode "pulped natural". Les fruits lavés sont, autrement dit, épulpés à l’aide de machines. Une fois ce processus terminé, les grains de café sont directement mis à sécher sur des terrasses grandes comme des terrains de football.
LA TORREFACTION
Chez Grains de café, La torréfaction de ce café sera moyenne couleur robe de moine pour respecter sa grande qualité et découvrir sa grande richesse aromatique.
LES ARÔMES DU CAFÉ DU BRÉSIL
Vous trouverez avec ce Brésil 100 % Yellow Bourbon, une tasse avec une belle rondeur, un bon équilibre en bouche. Son goût légèrement acidulé se complète parfaitement avec sa saveur parfumée et ses petites notes de miel.